辣炒皮蛋

辣炒皮蛋烹饪视频教程：链接1: https://pan.quark.cn/s/ae52049aec6f

通过网盘分享的文件：辣炒皮蛋.mp4
链接: https://pan.baidu.com/s/1Y2t7Zu9W9-Z65heCasVLcw?pwd=8x35 提取码: 8x35 复制这段内容后打开百度网盘手机App，操作更方便哦
--来自百度网盘超级会员v4的分享

一、江西排名NO.1龙虾店辣炒皮蛋

• 菜品特色: 江西排名第一的龙虾店招牌菜，辣炒皮蛋是下饭菜中的极品
• 餐饮搭配: 龙虾烧烤店必须配备优质下饭菜，否则会影响顾客整体用餐体验
• 食用效果: 该菜品能有效避免顾客因空腹饮酒导致烂醉的情况

二、食材准备

• 
• 主料准备:
  • 皮蛋5个（需切碎）
  • 纯瘦肉末适量
• 辅料准备:
  • 双椒（辣椒品种未指定）
  • 蒜碎（建议切大块）
• 关键要求: 必须保证肉质的鲜嫩，炒老会影响整道菜的口感和价值

三、烹饪过程

• 核心要点: 全程保持高油温，确保产生美拉德反应，形成锅气味
• 火候控制: 必须使用大火快炒，保持食材的鲜嫩度

1. 加皮蛋和双椒

• 
• 肉末处理:
  • 油锅烧至高温后下肉末
  • 肉变色七分熟时立即下蒜
  • 绝对不可将肉完全炒熟透
• 皮蛋处理:
  • 将5个皮蛋切碎备用
  • 皮蛋需炒热去除水汽但不可过火
• 辣椒处理:
  • 双椒下锅炒至七分熟
  • 需炒出辣椒清香味

2. 加调料

• 
• 调味顺序:
  • 味精两勺（江西口味）
  • 海天生抽少量（替代盐）
  • 功夫一品鲜稍重
  • 老抽少量上色
• 注意事项:
  • 全程不另外加盐
  • 老抽必须少量使用
  • 所有调料需快速拌匀

3. 加香菜

• 
• 增香步骤:
  • 出锅前补少量油
  • 加入新鲜香菜
  • 快速翻炒至断生
• 效果提升: 香菜能将菜品清香味提升一个档次

4. 装盘

• 成品特点:
  • 兼具下饭和下酒功能
  • 色泽诱人食欲
  • 保持食材鲜嫩口感
• 专业提示: 非专业厨师请勿轻易模仿此烹饪方法

四、知识小结