辣椒茄子烧皮蛋

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一、辣椒茄子烧皮蛋

• 
• 菜品特点: 这是一道下饭的家常菜，口味浓郁，搭配独特

1. 食材预处理

1）茄子处理

• 蒸制要点:
  • 水烧开后再放入茄子
  • 大火蒸十分钟至茄子变软
  • 判断标准：茄子蒸软即表示已熟

2）辣椒处理

• 处理步骤:
  • 先用刀将辣椒拍扁
  • 然后切成段
  • 注意保持辣椒的完整性

2. 烹饪过程

1）辣椒煸炒

• 煸炒技巧:
  • 锅中不放油直接倒入辣椒
  • 加入一勺盐调味
  • 边按压边炒，使辣椒受热均匀
  • 炒至辣椒出现虎皮状即可

2）调味增香

• 增香步骤:
  • 辣椒炒好后沿锅边淋入食用油
  • 加入豆豉和大蒜一起炒香
  • 注意控制火候防止炒糊

3）主料混合

• 混合技巧:
  • 加入蒸好的茄子和皮蛋
  • 用铲子将茄子和皮蛋按扁铲碎
  • 使各种食材充分融合

3. 最终调味

• 调味顺序:
  • 先加盐调味
  • 再加入生抽提鲜
  • 最后加入蚝油增香
• 关键技巧: 所有调料加入后需快速翻拌均匀即可出锅
• 菜品评价: 这道菜口味浓郁，搭配米饭食用效果极佳