旱蒸麻辣鱼

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一、汗蒸麻辣鱼

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• 菜品特点：麻辣鲜香嫩，下酒下饭都很适合，即使不喜欢吃鱼的人也值得尝试

1. 处理鱼肉

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• 选材处理：选用三斤重大草鱼，从尾部片开，进行鱼骨分离
• 切块技巧：采用三刀一段的切法，这样既方便成熟又容易入味
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• 去腥步骤：
  • 使用姜葱水，加入一大勺盐巴和一勺料酒
  • 改刀后的鱼肉浸泡五分钟
  • 反复清洗至水变清澈
• 效果：处理后的鱼肉白净无腥味
• 腌制配方：
  • 盐巴、鸡精、胡椒粉
  • 少许白糖（提鲜）
  • 半勺酱油
  • 一勺捞汁
  • 半勺刀口辣椒面
• 关键技巧：需要把每一块鱼肉都充分抓拌至入味

2. 炒制底料

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• 用油选择：使用混合油（可能是菜籽油和猪油的混合）
• 炒制步骤：
  • 先爆香姜蒜
  • 加入一勺豆瓣酱炒出红油
• 效果：这样蒸出的鱼肉更香，颜色更加红亮
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• 增香配料：可加入麻辣豆腐增加风味层次

3. 摆盘蒸制

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• 摆盘方法：
  • 鱼骨垫底
  • 改花刀的鱼肉摆在上层
• 目的：使成菜更加美观
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• 火候控制：蒸锅上汽后大火蒸8分钟
• 最后调味：撒上花椒面和葱花
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• 口感特点：鱼肉保持鲜嫩，麻辣味充分渗透
• 食用建议：刚蒸好时口感最佳，几乎一上桌就会被抢光