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一、盐焗猪脚
- 特色优势：比盐焗鸡更好吃，全程无需加水，咸香入味，80岁无牙老人也能食用
1. 选猪前蹄
- 部位选择：必须选用猪前蹄，因其筋膜较多，口感更有嚼劲
- 预处理：处理好的猪蹄需放入大盆备用
2. 倒入啤酒浸泡
- 去腥关键：
- 禁止直接焯水，否则腥味重且肉质变硬
- 需先倒入一罐啤酒浸泡20分钟
- 科学原理：啤酒中的蛋白酶能使肉质更嫩更入味
3. 下锅焯水
- 配料添加：需放葱姜和广东米酒辅助去腥
- 操作要点：
- 必须冷水下锅，使血水随水温升高完全排出
- 煮沸后需撇净浮沫，开盖煮5分钟使腥味挥发
- 清洗要求：必须使用温水清洗，避免冷热交替导致肉质变硬塞牙
4. 腌制猪脚
- 调料配方：
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1袋市售盐焗粉
- 1大勺食用油
- 腌制方法：抓匀后腌制1小时确保入味
- 烹饪准备：
- 电饭锅底刷油
- 铺姜片和葱段防粘增香
- 倒入剩余料汁不浪费
5. 猪脚成品
- 烹饪参数：电饭锅煮饭键50分钟
- 成品特点：具有专业卤肉店香气，皮脆肉嫩，适合招待客人
- 口感描述：咸香入味，嚼劲十足但又不失软烂
二、知识小结
THE END
