海皇粉丝煲

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一、海皇粉丝煲

1. 准备龙口粉丝

• 选材要点：选用配料表干净的龙口粉丝，主要成分应为豌豆和绿豆，最好选择有国家地理认证的产品
• 浸泡技巧：用不冷不热的温水浸泡约15分钟，这样处理后的粉丝不会粘连且凉了也不发硬
• 品质特征：优质粉丝泡开后呈现爽口弹牙的口感，比较蓬松不易结块
• 用途广泛：适合蒸海鲜、做各种粉丝煲等料理

2. 准备大虾

• 冷冻技巧：新鲜大虾买回后先冷冻，便于去壳
• 虾头利用：虾头不要丢弃，可用于后续炒制虾油
• 虾仁处理：虾仁开背更美观，切成条状备用
• 鱿鱼处理：鱿鱼同样切成条状，沸水焯烫10秒即可捞出，避免过老

3. 调灵魂酱汁

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• 配方比例：生抽两勺、蚝油一勺、白糖半茶匙、胡椒粉一茶匙
• 调制方法：所有调料加清水搅拌均匀备用

4. 炒虾头

• 关键步骤：热锅冷油放入虾头，小火炒出虾油，这是粉丝煲鲜香的重要来源

5. 炒蒜末

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• 增香步骤：在虾油中倒入蒜末炒香，再加入虾仁和鱿鱼翻炒出香味
• 粉丝入锅：香味出来后放入粉丝，用筷子翻拌更均匀
• 酱汁加入：倒入预先调好的灵魂酱汁，继续用筷子翻拌

6. 洋葱垫底

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• 装盘方法：砂锅烧热后放洋葱垫底，再将炒好的粉丝铺在上面
• 最后点缀：水分快干时加入葱段和辣椒丝，翻炒两下即可出锅
• 成品特点：家常做法也能做出酒楼级别的鲜香口感，成本远低于外出就餐

二、知识小结