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一、焦糖蚝油鸡翅
1. 鸡翅处理
- 解冻去腥：冰冻鸡翅可用盐、白醋和清水浸泡清洗，能有效去除冰箱腥味，观察血水渗出即为有效
- 改刀技巧：洗净沥干后，从鸡翅骨头中间剪开成两半，这样既方便煎熟又容易入味
2. 腌制鸡翅
- 基础腌料：姜蒜末、黑胡椒粉、1茶匙盐、1瓶盖米酒（约15ml）
- 腌制方法：用手充分抓匀后静置20分钟，确保入味
- 操作要点：米酒可去腥增香，抓拌时需使每块鸡翅均匀裹上调料
3. 煎制鸡翅
- 油量控制：只需少量油，鸡皮朝下煎制时会自然出油
- 火候要点：全程中小火，单面煎至金黄再翻面（约3-4分钟/面）
- 成熟标准：两面呈均匀金黄色，此时内部完全熟透
4. 炒焦糖和蒜蓉
- 糖量调整：基础用量2勺白糖，可根据口味增减（1勺≈5g）
- 炒制技巧：最小火慢炒至融化，出现焦糖色气泡立即关火
- 增香步骤：加入蒜蓉（建议3瓣）和1勺蚝油，利用余温激发香味
5. 翻炒均匀
- 复合调味：咸甜口味，外皮裹满焦糖形成酥脆层，内部保持鲜嫩
- 翻炒要点：用中小火快速翻炒1-2分钟，确保每个鸡翅均匀挂汁
- 口感特点：外酥里嫩的多层次口感，特别适合儿童食用
二、知识小结
THE END
