猪脚焖鸡脚

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一、猪脚焖鸡脚

1. 猪脚和鸡爪搭配

• 最佳搭配: 猪脚和鸡爪的组合被称为"大手牵小手"，这种搭配方式能产生独特的风味和口感
• 特点: 香辣入味，软烂脱骨，且做法超简单，十多分钟即可完成

2. 食材处理

1）鸡爪处理

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• 剪指甲: 需先将鸡爪的指甲剪掉
• 焯水处理: 冷水下锅焯水，加入花雕酒去腥
• 浮沫处理: 水开煮1-2分钟后，需将表面浮沫打干净
• 清洗注意: 焯水后的鸡爪不需要再次清洗

2）猪脚处理

• 烧皮处理: 猪脚皮需先烧过，然后刮干净
• 去异味技巧: 彻底刮净猪皮后，不焯水也不会有异味
• 切块大小: 处理干净后需切成小块

3. 下锅加调料

• 直接下锅: 处理好的食材不需焯水，直接下锅
• 关键调料:
  • 辣椒和姜片
  • 啤酒一杯半（不需太多）
  • 生抽半杯
  • 少量老抽和盐
• 翻拌技巧: 需充分翻拌均匀，这样既更好入味又更好上色

4. 转小火压

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• 火候控制:
  • 充气后转中小火压6分钟
  • 然后加入鸡爪，翻拌使其更好入味
  • 继续中小火压4分钟
• 自然冷却: 完成后需自然冷却后再揭盖

5. 出锅

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• 收汁技巧: 开最大火将汤汁收浓
• 营养特点: 成品富含胶原蛋白
• 最后调味: 出锅前加胡椒粉和葱段，简单翻拌两下即可
• 口感评价: 最终成品"相当好吃"，软烂脱骨