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一、豌豆滑肉
- 季节特点：选用当季清甜可口的豌豆搭配猪肉制作
- 菜品特点：不仅外观好看，关键味道非常好
1. 选梅花肉
- 部位选择：优先选用猪颈部靠近背部的梅花肉
- 肉质特点：该部位肉质非常嫩，特别适合做滑肉
- 纹理特征：具有明显的大理石纹理
2. 腌肉片
- 切法要求：将梅花肉切成薄片
- 基础调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油
- 避用调料：不建议使用料酒，会产生异味
- 替代方案：使用葱姜水代替料酒去腥
- 关键步骤：加入一勺红薯淀粉抓拌至黏糊状态
- 锁水技巧：最后倒入食用油锁住水分
- 腌制时间：静置腌制5-6分钟
3. 炒姜丝和豌豆
- 爆香步骤：少油炒香姜丝
- 豌豆处理：将豌豆放入锅中翻炒
- 加水时机：炒香后加入清水
- 预煮时间：豌豆需先煮2-3分钟
4. 下肉片
- 火候控制：调小火后再下肉片
- 摆放技巧：肉片需分散下锅，避免粘连
- 定型关键：下锅后不要立即翻动，防止脱浆
- 翻动时机：待肉片定型后再轻轻推动
5. 调味
- 基础调味：盐、鸡精、胡椒粉
- 增香技巧：出锅前撒葱花增加香味
- 菜品特点：成品清爽可口，适合当季食用
二、知识小结
THE END
