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一、做豆豉蒸草鱼
1. 选鱼
- 重量选择：选择三到四斤左右的草鱼，这样肉质会更嫩。
- 新鲜处理：买回来的鱼需要先处理干净，确保食材新鲜。
2. 处理鱼
- 粘液处理：用刀背轻轻刮掉鱼身上的粘液，这是草鱼腥味的主要来源。
- 内脏清理：鱼肚子里的黑膜和铁骨藓必须清理干净，否则会影响口感。
- 切块技巧：将鱼切成稍大一点的块，并在厚处打上花刀，既便于调料渗透又能保持鱼肉完整。
3. 腌制鱼
- 腌制配方：清水加葱姜丝和一勺盐调成淡盐水，鱼块浸泡15分钟。
- 腌制作用：不仅能去腥，还能使鱼肉更加嫩滑，提升最终口感。
4. 调味
- 基础调料：葱姜末、辣椒面、洋姜豆豉（推荐颗粒饱满、配料干净的优质豆豉）。
- 复合调味：根据口味加盐、半勺胡椒粉、一勺生抽、蚝油提鲜，最后淋花生油。
- 抓拌要点：戴手套充分抓拌使鱼肉均匀裹料，静置10分钟让味道充分吸收。
5. 摆鱼和蒸鱼
- 蒸制时机：必须水开后再上锅蒸，能锁住鱼肉鲜嫩度。
- 时间控制：常规8分钟，大块鱼可延长至9-10分钟，避免过老影响口感。
6. 焖鱼
- 焖制方法：关火后焖1-2分钟使内部温度均匀，开盖后豆豉香味浓郁。
- 成品特点：鱼肉鲜嫩入味，豆豉香气扑鼻，可作为拿手菜品。
二、知识小结
THE END
