香煎猪排

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一、香煎猪排

• 特点: 外焦里嫩，鲜嫩多汁，适合家庭制作
• 优势: 无需复杂调料，省时省力，新手也能轻松掌握

1. 切肉并敲打

• 选材: 使用梅花肉，这个部位的肉细嫩，口感好
• 厚度: 切成2厘米左右的厚度
• 处理技巧:
  • 用刀背来回敲打肉片
  • 作用: 防止煎制时收缩太厉害，更容易入味

2. 腌制猪肉

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• 基础腌制:
  • 加入葱姜、洋葱和高度白酒
  • 作用: 去腥增香
  • 抓拌均匀后静置腌制

1）调灵魂酱汁

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• 配方:
  • 生抽100g
  • 料酒50g
  • 蚝油20g
  • 盐鸡精5g
  • 胡椒粉5g
  • 十三香3g
  • 小苏打2g
  • 清水80g
• 特点: 酒店师傅传授的配方，适用于猪排、鸡排等多种食材
• 作用: 保证猪排入味鲜嫩的关键

3. 腌制结束

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• 时间: 冰箱冷藏腌制2小时
• 判断标准: 肉充分吸满料汁

1）准备食用油

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• 裹粉:
  • 加入玉米淀粉和红薯淀粉
  • 作用: 提高嫩滑和酥脆口感
• 锁水技巧:
  • 淋上一勺食用油
  • 作用: 锁住水分
• 保存建议: 可多做些放冰箱冷藏，随吃随取

4. 煎猪排

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• 火候: 中小火慢煎
• 技巧: 中途多翻动，确保受热均匀

5. 猪排煎好

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• 成熟标准:
  • 中间熟透
  • 表面金黄酥脆
• 特点: 外焦里嫩，鲜嫩入味
• 适用场景: 简单方便的家常菜，特别受孩子欢迎

二、知识小结