扁豆焖面

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一、做扁豆焖面

• 常见问题: 扁豆焖面容易出现面条夹生或糊锅的情况，需要掌握正确做法才能做出美味。

二、扁豆焖面

1. 摘扁豆

• 食材处理: 首先将扁豆摘好，确保食材新鲜干净。
• 配料准备: 需要准备大量蒜末，一大碗蒜的量比较合适。

2. 胀条

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• 胀条原理: 通过凉水浸泡解决面条粘连问题，同时防止夹生。
• 调制方法:
  • 准备一碗凉水
  • 加入盐、黄豆酱油和生抽，比例1:1
  • 滴入几滴香油
  • 重点加入蒜末搅拌均匀
• 关键作用: 这碗调制水是让面条入味且不夹生的关键。

3. 蒸面条

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• 蒸制方法:
  • 干面条直接放入蒸锅
  • 表面掸上少量水防止粘连
  • 大火蒸6分钟
• 注意事项: 蒸制时间要严格控制，确保面条半熟状态。

4. 五花肉下锅

• 烹饪步骤:
  • 锅中放底油
  • 五花肉下锅煸炒
  • 加入八角、姜片、葱花炝锅
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• 扁豆煸炒:
  • 扁豆下锅后要多煸一会儿
  • 煸至将断生状态
  • 加入调好的汤汁焖3分钟使其彻底断生

5. 下面条

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• 组合步骤:
  • 将胀好条的面条铺在扁豆上
  • 浇上半勺汤汁
  • 盖上锅盖焖5分钟

6. 关火出锅

• 最后步骤:
  • 趁热拌匀
  • 关火出锅
• 搭配建议: 可搭配腊八蒜食用，味道更佳
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• 口感特点: 面条入味不夹生，扁豆软烂适中

三、知识小结