干锅八爪鱼

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一、干锅八爪鱼

1. 八爪鱼处理

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• 焯水温度控制：当锅周围冒起小气泡时（约
  80∘C80^\circ C80∘C

  ）倒入料酒，这是保证八爪鱼口感的关键温度点

• 焯烫时间：倒入八爪鱼后焯烫30秒左右，观察到八爪鱼弯曲变色立即捞出
• 冷却处理：焯烫后需立即过凉水，这是使八爪鱼保持脆嫩口感的重要步骤
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• 成品标准：正确处理后的八爪鱼应呈现弯曲变色状态，口感达到又脆又嫩的效果

2. 干锅八爪鱼制作步骤

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• 核心调料：需加入两勺丁点家干锅酱，这是决定菜品风味的关键
• 酱料特点：该酱料具有地道四川风味，香辣带劲，零添加更健康
• 爆香步骤：先用热油将葱姜蒜、干辣椒炒出香味，为后续调味奠定基础
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• 酱料多用性：此干锅酱不仅适用于八爪鱼，还可制作干锅虾、干锅排骨、干锅鸡等系列菜品
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• 收尾处理：倒入八爪鱼和青红辣椒后，需开大火快速翻炒1分钟左右即可出锅
• 成品特点：这样做出的干锅八爪鱼香辣爽口，味道鲜美，且做法特别简单