干蒸肉饼煎蛋

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一、食材配料选择

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• 主料配比: 猪肉馅200克搭配肥肉馅50克，形成3:1的黄金比例，保证口感丰润不柴
• 调味基准: 基础调味需盐2克、生粉6克，其中生粉用量是盐的3倍，确保肉质嫩滑
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• 鲜味层次: 味精4克与鸡粉3克构成复合鲜味，鸡粉用量为味精的75%形成味觉梯度
• 去腥组合: 胡椒粉1克配合料酒5克（字幕中"六九五克"应为笔误），形成立体去腥体系

二、搅拌成馅

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• 脆感配料: 马蹄80克与香菇80克等量搭配，提供双重口感层次
• 锁水关键: 葱姜水50克分次搅拌吸收后，再加花生油50克形成保护膜
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• 搅拌标准: 需达到"再次充分搅拌均匀"状态，肉眼观察应呈胶质拉丝状
• 腌制要点: 搅拌后静置10分钟，使生粉充分吸水膨胀形成网状结构

三、蒸制工艺

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• 防粘处理: 干蒸盘需预先刷油，油膜厚度以隐约透光为佳
• 火候控制: 锅温升至500度后入锅，保持大火12分钟形成美拉德反应
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• 焦香标准: 表面应呈现均匀的琥珀色焦斑，伴有"滋滋"油泡为达标
• 最后调味: 蒸制后刷薄层酱油，用量以刚覆盖表面为度，避免过咸