煲仔饭

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一、煲仔饭

1. 煲制

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• 基础配比: 使用平常吃饭的小碗，2小碗大米（400克）配2碗水（400克）
• 预处理: 大米需用清水先泡半小时，至”用手轻轻一掐就断”的状态，避免夹生饭
• 容器处理: 锅中放一勺猪油抹平（可用其他油替代）
• 水位控制: 清水刚好没过大米，保持水面与米面距离约1厘米（半个手指高度）
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• 烹饪步骤:
  • 大火煮沸后转小火焖10分钟
  • 观察状态：水分完全收干时关火

2. 调酱汁

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• 标准配方:
  • 生抽20克（1铁勺）
  • 蚝油15克（1铁勺）
  • 老抽10克（1铁勺）
  • 香油7克（半勺）
  • 白糖8克（半勺）
  • 白胡椒粉2克
• 特点: 此配方能达到与饭店相同的风味

3. 放食材

• 主料处理:
  • 干香菇12个：提前泡发后切小条
  • 腊肠120克：用热水洗净表面油脂后切薄片
  • 玉米粒100克：约半碗量
• 摆放技巧:
  • 关火后在米饭上戳洞排气
  • 先摆放腊肠、玉米和香菇
  • 注意保持锅底温度均匀防止焦糊

4. 米饭处理

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• 鸡蛋处理: 单手打入一个鸡蛋，放入菜心
• 锅巴控制:
  • 不爱吃锅巴：小火焖5分钟即可
  • 爱吃锅巴：沿锅边倒入小半碗（35克）芝麻香油，焖3分钟

5. 米饭受热均匀

• 锅巴制作技巧:
  • 将锅上下左右四面各小火加热2分钟
  • 使用大锅（三口之家分量）需保持此时间
  • 小砂锅单人份可酌情减少各面加热时间
• 成品特征: 有肉有菜有蛋有主食，配酥脆锅巴
• 酱汁浇注: 最后均匀淋上调好的煲仔饭酱汁

二、知识小结