鲜虾鱼煲

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一、鲜虾鲈鱼煲

1. 食材处理

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• 鲈鱼处理：鲈鱼清洗干净后先切成段，再对半切开。加葱姜、啤酒、胡椒粉、少许盐抓匀腌制15分钟。
• 虾处理：虾去头去虾线，剥去外壳并开背，使虾肉更易入味。
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• 料汁配方：两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、适量黄豆酱和白糖，加半碗清水搅拌均匀。

2. 砂锅烹饪

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• 爆香底料：砂锅烧热放油，加姜蒜、葱段炒出香味，再加入洋葱一起翻炒均匀。
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• 食材摆放：将腌制好的鲈鱼块均匀铺在炒香的底料上，倒入适量啤酒去腥增香。
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• 初次焖制：加盖中火先焖3分钟左右，使鱼肉初步入味。
• 虾肉处理：将虾均匀放在鱼肉上面，倒入之前调好的料汁。
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• 二次焖制：加盖再焖5-8分钟，使虾肉和鱼肉充分吸收汤汁。
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• 装饰技巧：最后撒上葱花点缀，可加小米辣提味，将汤汁淋在食材上使其更入味。
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• 口感特点：鱼肉鲜嫩多汁，虾肉Q弹，比清蒸更入味，味道非常鲜美。