黄豆焖猪蹄烹饪视频教程：链接1: https://pan.quark.cn/s/35b3705b52f2
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一、猪脚焯水
- 去腥关键步骤：冷水下锅加葱姜料酒，能有效泡出血水去除腥味
- 焯水后处理：煮出血沫后需立即捞出，避免血沫重新附着
- 清洗注意事项：必须用热水清洗，因为冷水会使肉质收缩
- 收缩后果：冷水清洗会导致猪脚肉质收缩，造成久炖不烂、口感发柴塞牙
- 热力学原理：蛋白质遇冷收缩，破坏肉质纤维的舒展状态
二、猪脚炒制
- 预处理要点：必须充分沥干水分后再下锅煸炒
- 煸炒目的：通过炒制蒸发多余水分，为后续上色做准备
- 基础调料组：葱姜八角香叶干辣椒构成去腥增香的基底
- 酱料黄金配比：生抽蚝油老抽+10粒冰糖+1勺黄豆酱形成复合味型
- 上色技巧：需炒至调料完全上色后再加配料，确保色泽均匀
- 加水标准：使用热水且水量需刚好没过食材表面
- 调味时机：应在加水后放盐和鸡精，避免过早影响肉质
- 火候控制：需先扣盖慢炖1小时使肉质软烂，最后大火收浓汤汁
- 成品特点：通过标准流程处理的黄焖猪脚具有软烂入味、汤汁浓稠的下饭特性
THE END
