啫啫鸡煲

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一、嗜啫鸡

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• 菜品特点：具有典型粤菜特色，突出"锅气"（镬气），成品呈现"又香又滑又嫩"的三大特点
• 主料选择：使用鸡翅中部位，需斩件处理
• 正确发音：应读作"撅撅"（juejue）而非"遮遮"，这是粤语发音特色

二、老广嗜酱

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• 产品信息：
  • 品名：老广合料
  • 净含量：60克
  • 保质期：2个月
  • 生产标准：SC0544060512771
  • 产地：广州市
• 使用特点：整道菜只需使用这一包复合酱料即可完成调味

1. 烹饪工艺

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• 用油选择：首选花生油，能提升菜品香气
• 辅料准备：
  • 必备：大量蒜子、生姜
  • 替代方案：没有毛葱时可用洋葱代替

2. 关键步骤

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• 爆香阶段：
  • 先将洋葱等辅料下锅炒制
  • 必须炒至香气充分释放
  • 将鸡块整齐排列在炒香的料头上
• 焗制要点：
  • 加盖用中大火焗制
  • 精确时间控制：5分钟
  • 通过蒸汽使葱姜蒜的香味渗透入鸡肉

3. 收尾技巧

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• 增香技巧：
  • 最后50秒调大火力
  • 沿锅边烹入花雕酒，需出现明火效果
  • 让酒香缓慢渗入食材
• 装盘前处理：
  • 加入香菜、香葱稍焖
  • 起锅前翻拌使香气均匀分布
• 成品标准：应具有明显的"锅气"特征，体现粤菜火候精髓