双椒炒鸡腿肉

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一、双椒小炒鸡

1. 腌肉

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• 原料处理：鸡腿需先洗净并剔除骨头，改刀切成小块
• 腌制配方：加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒和适量淀粉
• 腌制时间：抓匀后需腌制十分钟使其入味

2. 料汁调配

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• 基础调料：碗中加入生抽、蚝油、老抽、味精
• 关键配比：一勺白糖、两勺胡椒粉（注意比例控制）
• 搅拌要求：需充分搅拌均匀备用

3. 烹饪步骤

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• 初加工要点：起锅烧油倒入鸡块时，需保持高温使外表快速定型
• 火候控制：煎至完全熟透后盛出备用
• 辅料处理：另起锅放葱、姜、蒜、麻椒，需小火煸炒出香味
• 辣椒处理：倒入青红椒后转大火爆炒至断生
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• 组合技巧：放入煎好的鸡块后浇上预制料汁
• 收尾火候：开大火快速翻炒均匀即可出锅