黄豆烧鸡脚

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一、江西辣鸡爪

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• 特色描述: 香辣入味，软烂脱骨，黄豆拌米饭香糯可口
• 推荐语: “你可以没有来过江西，但是这个黄豆烧鸡爪一定要试试”

二、处理鸡爪

1. 预处理

• 处理步骤:
  • 鸡爪对半切开
  • 冷水下锅
  • 放入葱姜白酒焯水
  • 捞出后用温水清洗
• 技巧: 焯水可去除腥味，温水清洗保持肉质嫩滑

2. 高压锅炖煮

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• 调料配方:
  • 干辣椒、桂皮、八角
  • 香叶、姜片
  • 冰糖、适量盐
  • 老抽
  • 适量温水
• 黄豆处理: 需提前用温水浸泡3小时
• 烹饪参数: 上汽后压5分钟
• 注意事项: 鸡爪和汤汁需分开盛放

3. 炒制过程

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• 爆香步骤:
  • 热锅烧油
  • 倒入蒜末、小米辣炒香
  • 加入两大勺辣椒粉炒出红油
• 收汁技巧:
  • 先倒入鸡爪翻炒均匀
  • 再加入鸡爪原汤
  • 等汤汁收浓后加入葱段、生抽
  • 最后翻炒均匀即可出锅
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• 口感特点: 鸡脚软烂脱骨，黄豆香糯可口
• 食用建议: 特别适合搭配米饭食用