蒜香鱼片

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一、蒜香鱼片

1. 食材准备与腌制

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• 选材建议: 使用黑鱼片制作，因其肉质紧实不易散
• 腌制配方:
  • 基础调味：盐、胡椒粉、料酒
  • 关键配料：玉米淀粉（保持嫩滑）
• 操作要点:
  • 需充分抓拌均匀
  • 最少腌制5分钟

2. 鱼片汆烫技巧

• 火候控制: 使用中小火煮制
• 成熟判断: 鱼片变色立即捞出
• 注意事项:
  • 水开后再下鱼片
  • 避免过度煮制影响嫩度

3. 炒制配料

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• 核心配料:
  • 蒜末（主要香味来源）
  • 剁椒酱（提供咸鲜辣味）
  • 青辣椒圈（增加清新口感）
• 炒制技巧: 全程小火慢炒激发香味

4. 倒入料汁并翻炒

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• 料汁配方:
  • 生抽1勺（提鲜）
  • 蚝油1勺（增稠）
  • 老抽半勺（调色）
  • 玉米淀粉半勺（勾芡）
  • 花椒油少许（增香）
• 操作流程:
  • 先下鱼片翻炒吸收香味
  • 倒入预制料汁大火收汁
• 成品特点: 鱼片滑嫩，充分吸收剁椒风味