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一、口水鸡
1. 腌制鸡腿肉
- 选材要点：选用鸡腿肉制作口水鸡，因为鸡腿上的肉真的很嫩，口感Q弹
- 去骨技巧：需要将骨头去除干净，确保食用时每一口都是肉
- 保留部位：鸡皮必须保留，因为鸡皮很好吃，是口感的重要组成部分
- 基础配料：姜、葱、柠檬、八角、干花椒
- 去腥技巧：用柠檬汁代替料酒，挤出的柠檬汁去腥效果更好
- 腌制时间：建议腌制一个小时左右
- 烹饪方式：可以选择蒸或煮，蒸的方式能保留更多原汁原味和营养
- 冷却方法：蒸好后放入冰水或冰箱冷藏，使肉质更紧实
- 原汤利用：蒸出的原汤不要倒掉，可以留作后续调味使用
2. 拌制香料
- 热油激发：将提前准备好的香料淋上热油，激发香味
- 油量控制：这道菜需要油量稍大才好吃
- 基础调味：盐、白糖、鲜酱油（量要多）、醋（量可多）
- 可选调味：根据个人喜好可添加蚝油
- 汤汁使用：加入之前保留的鸡汤
- 调味原则：没有固定比例，建议用筷子尝味调整至个人喜好
- 增香配料：最后加入白芝麻增香
3. 切制鸡腿肉
- 厚度控制：切约1厘米厚的片，太薄影响口感，太厚不易入味
- 修整技巧：将边上不美观的部分修掉，可垫在碗底
- 摆盘方法：尽量将鸡肉片铺平整在碗中
- 浇汁技巧：将调好的料汁均匀浇在摆好的鸡肉上
- 装饰建议：最后撒上香菜和葱花增加色彩和香气
- 适用场合：特别适合用来招待客人
二、知识小结
THE END
